ぜんざいの小豆が固い!復活させられる?柔らかく煮るコツも紹介

ぜんざい 小豆 固い

いつまで煮てもいつまで煮てもあずきが柔らかくならないときの、原因や対処法、そして柔らかく煮るコツについて書いています。

せっかくぜんざいを作ったのに、小豆が固くて食べられないと、本当に困ってしまうしショックですよね…。

ぜんざいの小豆が硬かった場合って、柔らかくすることは出来るのかな?ということで!

・ぜんざいの小豆が固い原因は?
・小豆が固いのは復活させられる?
・小豆を柔らかく煮るコツを紹介

という順で紹介していきますね。おいしいぜんざい作りの参考になれば幸いです。

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ぜんざいの小豆が固い原因は?

んもーーーどれだけ煮てもいつまで煮ても小豆が柔らかくならない時。

ぜんざいの小豆が固くなってしまった原因は以下のものが考えられます。

・冷たい水に一晩浸してしまった

小豆は冷たい水に一晩浸けてしまうと、豆が水を吸収して柔らかくなる部分の口が閉じてしまいます。

そうなるといくら煮ても硬いままになってしまうんですよね…。

大豆などとは違い、小豆は皮から水を吸収しないので、冷たい水に一晩浸しておかないようにしてみてください。

・小豆を水から煮てしまう

まだ沸騰しないままの水から小豆を煮てしまうと、やっぱり水を吸わなくなり固いままになってしまうんですよ。

小豆を煮るのって温度調整が大事なんですね~。

・砂糖を入れるタイミングが早過ぎた

砂糖を入れるタイミングが早いと、その後はいくら煮ても小豆は柔らかくならないんです。

そのため、十分に小豆が柔らかくなってから、砂糖などの調味料を入れていくようにしてみてください。

ぜんざい(おしるこ)の小豆が固いのは、恐らく以上のようなことが理由として考えられます。

小豆が固いのは復活させられる?

固くなってしまった小豆は調味料をいれた後だと、どんなに煮ても柔らかくすることは出来ないんですよね。

つまり小豆が固いままのぜんざいになってしまった、ということなんです…。

でも!小豆が固くなってしまったとしてもまだ捨ててはいけません、まだそれは早ーーーーーーい!

確かに粒あんのぜんざいとして食べることは出来ませんが、とある方法をすることで、固い小豆でも美味しく食べることが出来ます。

その方法はなんと、固い小豆をミキサーなどにかけて、ペースト状にしてしまうこと。

すると硬かった小豆も、こしあんのような状態になるんです。

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それを水でちょうどいい加減に溶いて、そこへ焼いた餅を入れれば、こしあんのお汁粉・つまり『御膳汁粉(ごぜんじるこ)』の出来上がりです。

またパンに塗ったりパンケーキにかけたりしてもいいんですよ~~。

私の地元っていうか名古屋とかなら当たり前にたべる「あんトースト」、バターぬってあんこのペーストのせて、おいしーって思ってる間に食べきってますw

固くなった小豆を美味しく食べることが出来るので、捨てないでペーストにして食べるようにするといいですよ。

ちなみに私は普通のぜんざいも好きですが、こしあんの御膳汁粉も大好きなんですよね。

また、焼いた餅ではなく白玉を入れて食べるのも冬のしあわせです(*´ω`*)

小豆を柔らかく煮るコツを紹介

では続いて、美味しいぜんざいを作るためにも、あらためて小豆を柔らかく煮るコツを紹介していきます。

・小豆はお湯が沸騰してきてから入れる

小豆は水から煮たりすることなく、水洗いしたら、沸騰したお湯にすぐに入れて煮ていくようにします。

すると失敗せずに柔らかくなりやすいですよ。

・小豆がお湯を吸収してふっくらしてきたら『びっくり水』を入れる

小豆がふっくらとしてきて、鍋の中の水分も少なくなってきたら、小豆がお湯をしっかり吸収した証拠です。

そこへ『びっくり水』つまり差し水を入れてください。

そうすると小豆の芯の方までしっかりと柔らか~くすることができますよ。

・砂糖など調味料は小豆が十分に柔らかくなってから

砂糖をはじめとした調味料を入れるタイミングは、小豆がすごく柔らかくなってからの方がいいですね。

ちょっと煮すぎかな、くらいの小豆の状態になったら、ようやく砂糖を入れても大丈夫です。

以上のポイントを守ることで、小豆が固いままにならずに、とっても美味しいぜんざいを作ることが出来ますよ。

ぜひコツを掴んで美味しいぜんざい作りに再チャレンジしてみてください。

まとめ

ぜんざいの小豆が固くなってしまうワケは、水に浸けてしまったことや水から煮てしまったこと、また砂糖を入れるタイミングが早かったことが考えられます。

そのため小豆は沸騰したお湯に入れて煮込んでいき、ふっくらとしてきたら差し水を入れます。

そして十分に柔らかくなったら、砂糖を入れるようにしてみてくださいね。

それでも失敗してしまって、固いままの小豆のぜんざいは、ミキサーでペースト状にしてこしあん状態にしてしまうと美味しくリメイクできます。

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