手作りタルタルソースの玉ねぎが辛かったときの原因や、完成後でも辛味抜きはできるのか、また失敗したもののリメイク方法について書いています。
フライにかけるタルタルソースって手作りするとめっちゃ美味しいですよね。
でもこのタルタルソース、作ってみたけど玉ねぎが辛すぎで食べられる状態じゃない！ってなったことありませんか？
同じ食材があれば作り直すこともできますが、使い切っていて作り直せなかったり、それにせっかく作ったのに捨てるのももったいないですよね。
そもそも辛くなってしまった原因をおさえておかないと、作り直してもまた辛くなってしまうかもしれません。
そこでこの記事では
・タルタルソースの玉ねぎが辛い原因は？
・タルタルソースの玉ねぎの辛味抜きは完成後でもできる？
・タルタルソースに失敗したらリメイク！
といった内容でまとめました。手作りタルタルソースの参考になれば幸いです。
タルタルソースの玉ねぎが辛い原因は？
玉ねぎの辛味の原因になっているのは「硫化アリル」という成分です。これはニンニクやネギ類にも含まれている成分になります。
辛味の原因になるので厄介ですが、よくテレビでも特集されるように、体に良い働きをする成分でもあります。
しかし体に良い働きをしてくれると言っても、辛くて食べられなかったら意味ないですよね。
なので今回の場合、タルタルソースに入れる玉ねぎは、あらかじめこの辛さを和らげておく「辛味抜き」が必要なんです。
玉ねぎの辛味抜きの方法は以下の6点です。
①水にさらす
②酢水にさらす
③熱湯にくぐらせる
④レンジで温める
⑤塩もみする
⑥砂糖揉みする
①水にさらす
定番なのは水にさらすですよね。ボウルに切った玉ねぎを入れて水を張り、そのまま置いておく方法です。（水をすこーーーしだけ流した状態でやることもありますね）
でも玉ねぎによってはかなりの時間水にさらしてないと辛味が抜けないという場合もあります。
その場合にオススメなのは酢水に入れるか、お湯にくぐらせる方法なんですよ。
②酢水にさらす
酢水に入れる場合は、量にもよりますが、大さじ1杯程度のお酢を水に入れてそこに玉ねぎを入れ、約10分ほどつけます。
そうすると、大人向けの適度な辛味になりますね。
③熱湯にくぐらせる
お湯にくぐらせる場合は、玉ねぎを入れたボールに熱湯をくぐらせ、すぐに氷水で冷やします。
そうすることでシャキシャキのまま、辛味を抜くことが出来るんですよ。ただし氷水で冷やさないとしなってしまうので要注意です。
④レンジで温める
玉ねぎが生の状態じゃなくても大丈夫な場合は、レンジでチンして辛味抜きすることもできますよ。
玉ねぎのシャキっと感はなくなるので、やわらかくても大丈夫な場合試してみてください。
薄切りやみじん切りの玉ねぎなら500ｗで2～3分かければ辛味は気にならなくなります。
⑤塩もみする
⑥砂糖揉みする
切った玉ねぎに塩または砂糖をふりかけて、手でもんで辛味を和らげる方法です。
タルタルソースの玉ねぎの辛味抜きは完成後でもできる？
これから作る場合の辛味抜きは紹介してきた通りですが、すでに完成しているタルタルソースの場合、これらの方法は使えないですよね(´・ω・｀)
なので完成した状態のタルタルソースで、玉ねぎの辛味抜きをする方法も紹介しますね。
完成したタルタルソースの玉ねぎの辛味抜きの方法は以下の4点です。
①空気にさらす
玉ねぎの辛味成分は空気にさらすと抜けていくので、タルタルソースのまま広げて少しおいておきます。
②レモン汁or酢水を少し入れる
辛味を抜くというよりはレモン汁や酢水の酸で辛味をごまかす方法です。
③きゅうりを足す
きゅうりを入れることで玉ねぎの辛味を緩和させる方法です。
辛味防止できゅうりでタルタルソースを作る方もいるので、おいしいタルタルソースになると思いますよ。
④砂糖を入れる
これも砂糖で辛味を緩和させる方法です。入れる際は味を見ながら少しずつ加えて好みに調節してみてくださいね。
タルタルソースに失敗したらリメイク！
玉ねぎの辛味抜きに失敗してしまったタルタルソースを、リメイクして辛くない状態で食べる方法も紹介します。
玉ねぎの辛味は加熱すると抜けるので、加熱する料理にリメイクすればおいしく食べられますよ。
オススメのタルタルソースのリメイクを3つご紹介です。
①グラタン
ブロッコリーやジャガイモなどの野菜をグラタン皿に入れて、その上からタルタルソースとチーズを乗せてオーブンで焼けば、子供にも大人気なグラタンの完成！
これを野菜ではなく、ご飯の上にタルタルソースとチーズを乗せて焼けばドリアにもなります。
ホワイトソースとはまた違ったおいしさのグラタンやドリアになりますよ。
②トースト
食パンにタルタルソースを乗せてオーブントースターで焼くだけ！忙しい朝でも簡単朝食の出来上がりです。
卵を乗せて焼いてもおいしそうですね。通称ラピュタパンのタルタルソースバージョンみたいな感じです。
③鱈のホイル焼き
鱈にタルタルソースとチーズを乗せてホイルで包んで、オーブンで焼いたら洋風に鱈のホイル焼きの完成です。
まとめ
タルタルソースの玉ねぎが辛い原因は、玉ねぎの成分によるもの。
水にさらしたり加熱したりで辛味抜きをすることができます。
完成しているタルタルソースの辛味を抜くには、空気にさらしておいたり砂糖やきゅうりなどを混ぜると緩和できますよ。
加熱すれば玉ねぎの辛味はなくなるので、いっそリメイク料理としてグラタンなどにするのもオススメです。
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